Jidášovo ucho

Jidášovo ucho, známé také jako bolcovitka bezová, je zajímavá jedlá dřevokazná houba s pružnou, chrupavčitou konzistencí a charakteristickou červenohnědou až kaštanovou barvou. Roste nejčastěji ve skupinách na dřevě černého bezu. Díky své jemné chuti a specifické struktuře je oblíbenou surovinou zejména v čínské a další asijské kuchyni. Výborně se hodí také k sušení.

Charakteristika

• Latinský název: Auricularia auricula-judae

• Typ: dřevokazná stopkovýtrusá houba

• Velikost plodnic: přibližně 3–5 cm

• Barva: červenohnědá až kaštanová

• Konzistence: pružná, chrupavčitá

• Růst: nejčastěji ve skupinách na dřevě černého bezu

• Využití: asijská kuchyně, sušení

Podmínky růstu

Jidášovo ucho přirozeně roste na odumírajícím či odumřelém dřevě, zejména na větvích černého bezu. Pro růst jsou důležité dostatečná vlhkost a vhodná teplota. Uváděné optimální teplotní rozmezí pro pěstování je přibližně 25–30 °C.

Využití v kuchyni

Jidášovo ucho je ceněné především pro svou jedinečnou konzistenci, která zůstává příjemně pružná i po tepelné úpravě. Má jemnou chuť, a proto snadno přejímá aroma ostatních ingrediencí.

• Asijské pokrmy: využijete ji do polévek, zeleninových směsí a dalších jídel inspirovaných čínskou kuchyní.

• Sušení: sušené plodnice lze uchovat pro pozdější použití; před přípravou se obvykle namáčejí podle pokynů k receptu.

• Textura pokrmů: dodává jídlům charakteristickou pružnost a příjemnou strukturu.